Il locale

Abbiamo aperto in questa strada perché ci siamo cresciuti. Il forno è a vista: se ti siedi al bancone vedi le pinse che entrano e escono.

L’impasto

Farina di grano, riso e soia, poca acqua in più e settantadue ore di lievitazione. Viene leggera e resta croccante anche dopo mezz’ora, per questo regge bene anche l’asporto.

Gli ingredienti

Pomodoro San Marzano, fiordilatte di Agerola, pecorino romano DOP, guanciale di Amatrice. Le verdure le prendiamo al mercato due volte a settimana: per questo il menù cambia.

Allergie e intolleranze

Ogni piatto del menù riporta gli allergeni. Abbiamo l’impasto senza glutine, che cuociamo in teglia separata: dillo quando ordini.